Ticino

In Valle di Blenio, come nella Leventina, i formaggi profumano della flora alpina dei pascoli, che a volte arrivano sino a 2800 metri. Sono formaggi da tavola quasi esclusivamente a base di latte di mucca, ottimi dopo quattro mesi ma che migliorano nella stagionatura. Nel Luganese gli alpeggi principalmente “caricati” con capre, si trovano a basse quote, circa 1200 metri e producono ottime formaggelle e formaggini di latte misto capra/mucca, a pasta acida.

Il distretto di Mendrisio presenta alpeggi a quote ancora più basse che producono le famose ‘robiole’, di latte misto e di basso spessore, e i ‘büscion’ (tappo), formaggini molto gustosi, da consumare freschi, di spessore più alto. Un’altra interessante specialità è lo “zincarlìn da la Val da Mücc”, riconosciuto da Slow Food, è un formaggio a pasta cruda, prodotto unicamente nella Valle di Muggio, sul versante svizzero del Monte Generoso, con latte vaccino crudo locale, al quale è tradizione aggiungere piccole quantità di latte di capra. La maturazione dei formaggini avviene in cantine semi-interrate, con caratteristiche specifiche al massiccio del Monte Generoso.